卢超艳：古法腌制雪菜 带领乡亲走出一条共富路

“这批雪菜盐渍得刚好，发酵(fājiào)时要用泥土盖严实，漏了风可就糟蹋了。”清晨6点的宁波市鄞州区(yínzhōuqū)咸祥镇龚犊村，卢超艳弯腰查看腌制池的身影被晨曦拉得(lādé)很长(hěnzhǎng)。30年前，她还是跟着父亲踩着泥泞学腌菜的姑娘；如今，这位(zhèwèi)两鬓微霜的女企业家，正用一窖窖古法腌制的雪菜，带领乡亲们走出一条共富路。 “小时候看父亲晒菜、蹃菜，他常说‘咸齑是我们宁波人(níngbōrén)的下饭菜，一定要做到色泽(sèzé)黄亮，味道清香、脆嫩、微酸(wēisuān)、爽口的老底子原有的味道’。”2009年接过父亲衣钵时，卢超艳面对的是转型期的阵痛。当机器换人大潮来袭，她(tā)仍保留着人工蹃菜的工序。 卢超艳(lúchāoyàn)（咸祥镇供图） “机器能算出(néngsuànchū)精准的(de)含水量，可蹃菜时的温度、力度，老师傅的手感才是秘诀。”蹃菜腌制咸齑的方法(fāngfǎ)，腌制出的咸齑成品率高(gāo)，香味和鲜味都好，正是这份近乎固执的坚守，让“紫云堂”成为宁波保留纯手工核心工艺的雪菜企业之一。 在咸祥商会的(de)(de)一次交流会上，卢超艳盯着手里的文创书稿陷入沉思：“为什么我们不能(bùnéng)给雪菜(cài)穿上文化的外衣？”回来后，她(tā)立刻组建设计团队，将雪菜制作场景绘制成水墨长卷，印在仿古(fǎnggǔ)书造型的礼盒上。“现在客人买的不只是菜，更是宁波人的千年烟火气。”这款“鄞州雪菜手信”礼盒上市后迅速脱销，甚至漂洋过海成为海外游子的乡愁寄托。 面对电商浪潮，她带头学习直播带货。“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。”这道寻常百姓家中的下饭菜，凝聚着多少宁波人的乡愁，“鄞州雪菜味道鲜美，可以单独成菜，可以配(pèi)海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜(shūcài)，是名副其实的‘百搭’。”直播间里，她操着鄞州口音的普通话诙谐幽默，网友直呼(zhíhū)“太接地气”。去年双十(shuāngshí)一，新紫云堂线上销售额突破200万元，相当于线下(xiànxià)门店一个月(yígèyuè)的销量。 卢超艳在开会(kāihuì)（咸祥镇供图） “卢总，今年我家雪菜卖了三万块(sānwànkuài)，闺女学费不用愁啦！”每到年底，种植户王阿姨总会拎着自家腌的(de)雪菜登门道谢。在(zài)卢超艳的推动下，“企业+合作社+农户”的模式已(yǐ)覆盖全镇17个村。冬季农闲时节，100多位像王阿姨这样的农家妇女走进(zǒujìn)田间，踩着鼓点般的节奏翻动雪菜，她们的腰包也渐渐鼓了起来。 “一开始担心赔本，是卢姐(lújiě)带着专家上门教技术，还签了保底收购协议。”村民李(lǐ)大姐指着村口的加工厂说。如今，她的年收入从8000元涨到3.5万元，还在镇上(zhènshàng)买了新房(xīnfáng)。截至2024年底，新紫云堂累计带动800余户(yúhù)农户增收，其中低收入家庭占35%，真正实现了“一株雪菜带富一方人”。 农户在劳作(láozuò)（咸祥镇供图） 在(zài)卢超艳的(de)办公室，摆着一排泛黄的笔记本，记录着每天品评雪菜的心得。“这是2003年(nián)客户投诉有苦味的记录，从那以后我们(wǒmen)建立了24小时品控体系。”她摩挲着封面磨损的本子，眼神笃定。凭借对品质的严格要求，该品牌通过多项食品安全(shípǐnānquán)和质量管理体系认证，产品远销国内外100多个网点及多个国家。 作为咸祥镇人大代表，卢超艳的提案总离不开乡村振兴(zhènxīng)。她牵头成立(chénglì)的“新紫云堂乡村振兴学院”，已培训(péixùn)新型农民200余人次，让雪菜技艺代际相传。 从养家糊口的(de)(de)生计，到承载千家万户致富梦想的事业，这条路她走了整整三十五年。“有人问我什么时候退休，我说只要还能闻到雪菜的清香，还要一如既往接着(jiēzhe)干。”卢超艳说。（顾一伟） 更多精彩资讯请在应用(yìngyòng)市场下载“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本(běn)文章(wénzhāng)版权归属央广网所有，未经授权(shòuquán)不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。